แป้ง

แป้งหรือamylumเป็นพอลิเมอ คาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยหลายกลูโคสหน่วยเข้าร่วมโดยพันธบัตร glycosidic นี้polysaccharideผลิตโดยสีเขียวมากที่สุดพืชสำหรับการจัดเก็บพลังงาน มันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบมากที่สุดในอาหารของมนุษย์และมีอยู่ในจำนวนมากในอาหารหลักเช่นมันฝรั่ง , ข้าวโพด (ข้าวโพด), ข้าว , ข้าวสาลีและมันสำปะหลัง (มันสำปะหลัง)

แป้งบริสุทธิ์เป็นผงสีขาว ไม่มีรส และไม่มีกลิ่นที่ไม่ละลายในน้ำเย็นหรือแอลกอฮอล์ ประกอบด้วยโมเลกุลสองประเภท: อะมิโลสเชิงเส้นและเฮลิคอล และอะไมโลเพกตินที่แตกแขนง. แป้งโดยทั่วไปประกอบด้วยอะมิโลส 20 ถึง 25% และอะไมโลเพกติน 75 ถึง 80% โดยน้ำหนักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับพืช [4]ไกลโคเจนซึ่งเป็นที่เก็บกลูโคสของสัตว์ เป็นอะไมโลเพคตินที่มีกิ่งก้านสาขามากกว่า

ในอุตสาหกรรมแป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลเช่นโดยMaltingและหมักเพื่อผลิตเอทานอลในการผลิตเบียร์ , วิสกี้และเชื้อเพลิงชีวภาพ มันถูกแปรรูปเพื่อผลิตน้ำตาลจำนวนมากที่ใช้ในอาหารแปรรูป การผสมแป้งส่วนใหญ่ในน้ำอุ่นจะทำให้ได้แป้งเหนียวเช่นแป้งข้าวสาลีซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น แข็งตัว หรือติดกาวได้ การใช้แป้งที่ไม่ใช่อาหารในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดคือการใช้กาวในกระบวนการผลิตกระดาษ แป้งสามารถนำไปใช้ชิ้นส่วนของเสื้อผ้าบางอย่างก่อนที่รีดผ้าจะแข็งพวกเขา

คำว่า "starch" มาจากรากศัพท์ดั้งเดิมที่มีความหมายว่า "แข็งแรง แข็ง แกร่ง แข็งทื่อ" [5]โมเดิร์นเยอรมันสตาร์ก (แข็งแรง) มีความเกี่ยวข้องและหมายมานานหลายศตวรรษการประยุกต์ใช้หลักใช้ในการทอผ้า: ขนาด เส้นด้ายสำหรับทอผ้าและแป้งผ้าลินิน กรีกระยะแป้ง "amylon" (ἄμυλον) ซึ่งหมายถึง "ไม่ขัดสี" ยังเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้อง ให้รากอะมิล ซึ่งใช้เป็นคำนำหน้าสำหรับสารประกอบคาร์บอน 5หลายชนิดที่เกี่ยวข้องหรือได้มาจากแป้ง (เช่นอะมิลแอลกอฮอล์ )

เมล็ดแป้งจากเหง้าของTypha ( ธูปฤาษี , bullrushes) เนื่องจากแป้งได้รับการระบุจากหินเจียรในยุโรปเมื่อ 30,000 ปีก่อน [6]แป้งธัญพืชจากข้าวฟ่างถูกพบบนก้อนหินบดในถ้ำในNgalue , โมซัมบิกย้อนถึง 100,000 ปีที่ผ่านมา [7]


โครงสร้างของ โมเลกุล อะมิโลส
โครงสร้างของ โมเลกุล อะไมโลเพคติน
โรงสีแป้งที่ Ballydugan ( ไอร์แลนด์เหนือ ) สร้างขึ้นในปี 1792
West Philadelphia Starch ทำงานที่ Philadelphia (Pennsylvania) , 1850
Faultless Starch Company ที่ แคนซัสซิตี้
เม็ดแป้งมันฝรั่งใน เซลล์ของมันฝรั่ง
แป้งในเอนโดสเปิร์มในระยะตัวอ่อนของเมล็ดข้าวโพดma
แป้งข้าวโพด กำลังขยาย 800 เท่า ภายใต้แสงโพลาไรซ์ แสดงลักษณะ การสูญพันธุ์ของกากบาท
แป้งข้าวที่เห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง ลักษณะเฉพาะของแป้งข้าวเจ้าคือ เม็ดแป้งมีโครงร่างเป็นมุม และบางเม็ดเกาะติดกันจนเกิดเป็นเม็ดใหญ่ขึ้น
เม็ดแป้งข้าวสาลีย้อมด้วยไอโอดีน ถ่ายภาพด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบใช้แสง
การสกัดแป้งสาคูจากต้นปาล์ม
โฆษณาน้ำเชื่อมข้าวโพดคาโร 2460
โฆษณาแป้งข้าวโพด Niagara 1880s
Pacific Laundry and Cooking Starch โฆษณา 1904
กาวติดแป้ง
สุภาพบุรุษผู้มีแป้งโรยหน้าในปี 1560
โฆษณาKingsford Oswego Starch, พ.ศ. 2428
แป้งข้าวเจ้าสำหรับรีดผ้า